Cincinnato is een coöperatie die al in 1947 begon en pricewinning wijnen maakt met zeer autochtone druivensoorten, zoals de bellone en de nero buono. Cincinnato ligt net ten zuiden van Rome, vrijwel direct aan de kust. Vanwege deze ligging waait er altijd een licht briesje waardoor schimmels weinig kans maken. Hoewel de wijnen niet biologisch gecertificeerd zijn, zijn de druiven zelf dat wel.

Deze Castore is gemaakt van de bellone druif. Het is zonder meer een wijn met veel smaak. Vol, mét een klein zuurtje op de achtergrond en enigszins gember en steenfruit. Kan zowel als aperitief gedronken worden, maar gaat door zijn volle smaak ook prima samen als wijn bij de maaltijd.