De Mirabilis van Quinta Nova is een sublieme zachte en frisse witte wijn. De wijn is afkomstig van druiven van kleine honderd jaar oude wijnstokken. Dit zorgt er voor dat de wijn elegant en tegelijkertijd toch ook fris is. Heerlijk samen met harde gezouten kazen, vette vis, Aziatische gerechten, gevogelte, varkensvlees en kalfsvlees.

Mirabilis, zoals de Latijnse naam al aangeeft, is een waanzinnige wijn. De bodem van de wijngaard, gelegen op een hoogte van ruim 500 meter, bestaat uit leisteen en graniet. Bij het snoeien worden vooral ranken geselecteerd van twee en drie jaar oud, slechts een klein percentage nieuw hout aan de wijnrank blijft gespaard voor het volgende jaar. Door die strenge selectie van de kleine en compacte trossen, direct aan de wijnranken tijdens het oogsten, blijft de productie per hectare niet hoger dan 2.300 kg. De rijping op Frans en Hongaars eikenhout van deze wijn duurt 9 maanden, met battonage elke twee weken gedurende de eerste 5 maanden.
De gekozen eikenhouten vaten zijn met opzet voor het tweede of derde jaar in gebruik, met slechts een klein percentage nieuw hout, om het hout niet te laten overheersen en om een langzame integratie van het intense fruit te verzekeren. Er worden voornamelijk Franse en Hongaarse eikenhouten vaten gebruikt, wat resulteert in een extreem elegante wijn, die frisheid en zuurgraad combineert.