Wie Amarone della Valpolicella kent, wordt ook vast blij van zijn kleine broertje: de Ripasso. Deze wijnen zijn doorgaans iets lichter dan een Amarone, maar bieden een diepere complexiteit en rijkere rondeur dan een standaard Valpolicella. Dit bijzondere karakter is te danken aan de unieke bereidingsmethode.

Het proces begint met het maken van een Valpolicella-wijn, in dit geval een blend van de druivensoorten corvina, corvinone en rondinella. Vervolgens worden tijdens de alcoholische gisting de overgebleven druivenschillen van de Amarone-productie toegevoegd aan de wijn. Deze stap leidt tot een significante ‘smaak upgrade’, aangezien Amarone vervaardigd wordt van gedroogde druiven – vergelijkbaar met rozijnen – wat de wijn zijn kenmerkende geconcentreerde, zwoele en krachtige smaak geeft.

Verleidelijke wijn met intense aroma’s van rijp rood fruit, pruimen, hazelnoot en zoete kruiden. Lekker bij paddenstoelenrisotto, stoofpotje of hertenbiefstuk.