Een indrukwekkende rode wijn, waar traditie en innovatie samensmelten door gedeeltelijke rijping in qvevri en in eikenhouten vaten. Vol en krachtig met een pittige kruidigheid en aroma’s van zwarte bessen, peper en chocolade. Lekker bij geroosterde lamsbout met tijm. Ook heerlijk bij een stukje comté of gruyère.

Georgië is het oudste wijnland ter wereld. Hier werd 8.000 jaar geleden al wijn gemaakt, zo blijkt uit overblijfselen die archeologen in 2015 hebben gevonden. Het belangrijkste wijngebied is Kakheti, gelegen in het oosten van het land, op ongeveer 1,5 uur rijden van de hoofdstad Tbilisi. Hier staan de wijnstokken, 100% saperavi, van Taoba. De wijnstokken zijn ruim 30 jaar of ouder en staan op een zwarte leistenen bodem. Het klimaat wordt beïnvloed door het Kaukasus-gebergte dat meestal de regen tegenhoudt en zorgt voor koele nachten. De oogst gebeurt met de hand en loopt van eind september tot begin november, afhankelijk van de rijpheid van de druiven. Een deel van de druiven wordt ontsteeld en ondergaat een schilweking in RVS tanks, waar ook de alcoholische gisting plaatsvindt. Het andere deel gaat met tros en al de qvevri in. Een qvevri is een eivormige, aardewerken amfora die in Georgië traditioneel worden gebruikt voor de gisting en rijping van de wijn. Voor zover bekend is dit de oudste manier van wijn maken.